Aperitivos

Receta de Dip de buey de mar

Receta de Dip de buey de mar

Un dip es una salsa para mojar. En esta ocasión, Bruno Oteiza prepara un dip de buey de mar con mahonesa de chile chipotle, rábanos, apio y zanahoria acompañados de totopos o triángulos de tortilla fritos crujientes.

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 1 buey de mar
  • 4 rábanos
  • 1 rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 huevo
  • 2 chiles chipotles
  • 4-6 tortillas de maíz
  • 1/2 limón
  • vinagre
  • aceite de girasol
  • sal
  • cebollino

Elaboración de la receta de dip de buey de mar:

Introduce el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y deja que se cocine durante 12-13 minutos aproximadamente. Después, pásalo a un bol y deja que se enfríe.

Para la mahonesa, pon los chiles chipotles en el vaso de la batidora. Introduce el huevo, un poco de ralladura de limón y una gotita de vinagre. Vierte aceite de girasol y una pizca de sal. Tritura.

Para los totopos, corta las tortillas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite de girasol hasta que queden bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Pica finamente los rabanitos y ponlos en un bol. Añade el apio y la zanahoria, también finamente picados.

Abre el buey de mar y saca su coral. Saca también la carne del interior y de las patas. Mézclala con las hortalizas. Añade la mahonesa y mezcla bien. Condimenta con sal, un chorrito de limón y cebollino picado.

Sirve el dip de buey con los totopos. Decora, si quieres, con una ramita de apio.

¿Qué son los totopos?

En México se llama totopos a los trozos de tortilla de maíz fritos, habitualmente con forma triangular. Los totopos se suelen servir acompañando a los frijoles, salsas, guacamole...

Además