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Receta de Albaricoques de foie en Cocina abierta

Receta de Albaricoques de foie en Cocina abierta

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Aperitivo de albaricoques rellenos de cacahuete y mousse de foie y queso caramelizado acompañados de agua de Jamaica, un original plato del programa Cocina abierta.

Ingredientes (4 personas):
  • 6 albaricoques maduros
  • 100 g de foie fresco
  • 100 g de queso mascarpone
  • 1 g de café soluble
  • un puñadito de cacahuetes
  • 20 g de flor de hibiscus
  • 1 limón verde
  • azúcar
  • agua
  • sal en escamas
  • pimienta negra
  • perejil
  • flores de cebollino
  • vinagreta
Elaboración de la receta de Tartaletas de brandada de bacalao con olivada:

Saltea el foie. Agrega el queso, una pizca de café soluble, pimienta y sal. Mezcla bien y extiéndelo en una fuente para que se enfríe rápido.

Para el agua de Jamaica, infusiona la flor de Hibiscus en abundante agua. Cuélala sobre un bol, añade azúcar al gusto y deja que se enfríe.

Abre los albaricoques por la mitad, retírales el hueso y escáldalos en agua hirviendo durante 2 minutos. Retírales la piel.

Introduce un cacahuete en el interior de cada uno y rellénalos con la mousse de foie. Esparce sobre ellos una pizca de azúcar y caramelízalos.

Espolvorea con unos cristales de sal, unos cacahuetes picados, rabo de perejil picado y ralladura de limón verde. Aliña con vinagreta y acompaña con el agua de Jamaica.