Aperitivos

Receta de Temblo de queso con granizado de Oporto

Receta de Temblo de queso con granizado de Oporto

Autor: Martín Berasategui

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Martín Berasategui elabora un plato de temblo de queso con granizado de Oporto, un aperitivo o entrante de alta cocina.

PARA EL TEMBLO DE QUESO

Ingredientes:

  • 3 hojas de gelatina
  • 400 gr de leche
  • 300 gr de nata
  • 170 gr de torta extremeña
  • 50 gr de aceite oliva V.E
  • Sal

Elaboración:

Hervir la leche junto con la nata en una cacerola. Apartar del fuego y añadir la torta extremeña de poco en poco y seguidamente las hojas de gelatina previamente escurridas e hidratadas en agua fría.

Triturar con la ayuda de una batidora. Agregar el aceite, mezclar bien y poner a punto de sal.

Colar y colocar en un recipiente o plato donde se quiera cuajar. Mantener en frío hasta que cuaje de 2 a 3 horas.

PARA EL GRANIZADO DE OPORTO

Ingredientes:

  • 250 ml de oporto rojo
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 50 gr de azúcar
  • 100 gr de agua
  • 1 hoja de gelatina

Elaboración:

Hervir el agua, añadir el azúcar, disolver bien y retirar del fuego. Cuando haya bajado un poco la temperatura a unos 70ºC, añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezclar bien y enfriar.

Una vez frío, agregar el zumo de naranja y el Oporto y volver a mezclar. Pasar la mezcla a un recipiente con paredes altas y congelar toda la noche.

Rallar el granizado con la ayuda de un tenedor justo antes de servir.

EMPLATADO

Ingredientes:

  • Brotes de berros
  • Anchoas en aceite
  • Endivia roja
  • Granizado de oporto

Elaboración:

Sacar la crema de queso de la nevera un rato antes de servir.

Guarnecer con la endivia roja, los brotes de berro, unos filetes de anchoa y por último, el granizado de Oporto.

Temblo de queso con granizado de Oporto