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Receta de Pinchos variados

Karlos Arguiñano elabora en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina la receta de Pinchos variados: Gilda clásica, gilda de bacalao y Pan frito con gamba.

Autor: Karlos Arguiñano - Cocina Abierta

Ver el programa completo de: Receta de Pinchos variados

Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora 30 minutos

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GILDA CLÁSICA

Ingredientes (8 pinchos):

  • 16 guindillas en vinagre
  • 16 filetes de anchoas en aceite
  • 16 aceitunas manzanilla rellenas
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración de la receta Gilda clásica:

Retira la punta y el tallo de cada guindilla.

Pincha en cada palito de brocheta, 1 guindilla cortada por la mitad, un filete de anchoa enroscado, 1 aceituna, otra anchoa, otra guindilla cortada en dos y termina con otra aceituna.

Coloca las gildas en una fuente y riégalas con un chorrito de aceite. Sirve.

GILDA DE BACALAO

Ingredientes (8 pinchos):

  • 16 guindillas en vinagre
  • 1 lomo de bacalao (desalado)
  • 16 aceitunas manzanilla rellenas
  • 1 dientes de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado

Elaboración de la receta Gilda de bacalao:

Retira la punta y el tallo de cada guindilla.

Corta el lomo de bacalao en 8 tacos. Colócalos en un cazo con aceite. Confita el bacalao a fuego suave durante 1-2 minutos. Resérvalo.

Pincha en cada palito de brocheta, una guindilla cortada por la mitad, 1 aceituna, un taco de bacalao, otra aceituna y termina con otra guindilla cortada en dos. Colócalas en una fuente.

Pela el diente de ajo y pícalo finamente. Ponlo en un bol, agrega un chorrito de aceite y un poco de perejil picado. Mezcla bien, riégalas y sirve.

PAN FRITO CON GAMBA

Ingredientes (8 pinchos):

  • 8 gambas
  • 1 trozo de pan
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 3 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta Pan frito con gamba:

Pon agua a calentar y cuando empiece a hervir introduce 2 huevos. A los 10 minutos, retira, refresca y pélalos. Corta cada huevo en 8 rodajas. Resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela, sazona y cuando empiece a hervir, agrega las gambas. Déjalas unos segundos y pásalas a un bol de agua con unos hielos. Pela y resérvalas.

Pon un chorrito de vinagre en un vaso batidor. Agrega el huevo y una pizca de sal. Vierte el aceite (150-200 ml) y tritura los ingredientes hasta que queden bien ligados.

Corta el pan en 8 rebanadas y fríelas en una sartén con aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Coloca el pan en la base de la fuente, pon encima de cada una, un par de rodajas de huevo, un filete de anchoa una gamba y un poco de mahonesa. Sírvelas en una fuente y decórala con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: GUINDILLAS

Variedad de pimiento que lo incluimos dentro del grupo de verduras y hortalizas en la zona verde de la pirámide alimentaria.

De sabor más o menos picante, debido a la capsaicina a la que se le atribuye propiedades antiinflamatorias y descongestionantes.

Las guindillas nos aportan vitamina C, aunque nutricionalmente no son importantes ya que las consumimos en pequeña cantidad.

Alimento no recomendado para las personas que tienen úlcera gastroduodenal, gastritis, hemorroides, colitis y cistitis.

Plato del día:

El ingrediente principal de los pintxos son las anchoas, el bacalao, el huevo y las gambas, alimentos que aportan proteínas de origen animal y que en exceso nos elevan el colesterol.

Sólo el pintxo de pan frito con gamba, aporta un alimento energético, el pan, necesario para que podamos realizar las actividades diarias sin cansancio y que además nos sacia.

El grupo de verduras y hortalizas no llega al 50% recomendado: 41,3%. Se recomienda una ensalada más generosa y con más variedad de vegetales para asegurarnos el correcto aporte de agua, vitaminas, minerales, antioxidantes, y fibra.

En la cena, verduras con pasta para compensar el déficit de la comida.

De postre un batido hecho con fruta de temporada y leche

MENÚ DIARIO

Comida:

Pintxos y ensalada de lechuga, pepino y zanahoria
Batido de frutas y leche

Cena:

Verduras con pasta
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Cocina con aceite de oliva virgen extra para tener el corazón y las arterias sanas.

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