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Receta de Taco de frijoles y aguacate

En el programa de hoy, Joseba Arguiñano nos sorprende con un plato típico de la cocina de México: taco de frijoles y aguacate. Sigue la receta, paso a paso, y sorprende a tod@s con una cena o comida mexicana.

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Joseba Arguiñano

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Tiempo total: 35 minutos

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Ingredientes (2 personas):

  • 6 tortillas de harina de maíz
  • 1 de aguacate
  • 2 cucharadas de maíz en conserva
  • cilantro fresco
  • zumo de lima
  • 40 g de soja texturizada
  • 150 g de frijoles (alubias) cocidas
  • 300 g de salsa de tomate
  • 1 cebolleta
  • ½ zanahoria
  • 1 anís estrellado
  • 1 diente de ajo
  • 1 chile rojo
  • comino en polvo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Taco de frijoles y aguacate:

Pela y pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la zanahoria de la misma manera y agrégala. Pela el diente de ajo, aplástalo con la hoja del cuchillo y pícalo finamente. Incorpóralo. Pica el chile en daditos y añádelo.

Añade el anís estrellado y el comino. Rehoga bien a fuego medio durante unos 10 minutos.

Retira el anís y añade la salsa de tomate y un poco del caldo de los frijoles (si no tienes caldo de los frijoles, puedes agregar un poco de agua). Sazona. Incorpora la soja texturizada y cocínala durante 2-3 minutos. Añade los frijoles y mezcla suavemente.

Pela y pica el aguacate en daditos y ponlo en un bol. Incorpora los granos de maíz, unas gotas de zumo de lima y un poco de cilantro picado. Reserva.

Calienta las tortillas en una sartén por los dos lados y rellénalas con un par de cucharadas de de frijoles y soja y una cucharada de aguacate, maíz y cilantro. Decora con una ramita de perejil.

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