Boquerones en vinagre de jerez

Ingredientes

• 16 boquerones
• 0,5 l de vinagre de jerez
• 0,4 l de aceite de oliva 0,4º
• un diente de ajo
• perejil
• sal

Elaboración de los boquerones en vinagre:

Para limpiar los boquerones, retírales la cabeza, las tripas y la espina central y ábrelos en forma de libro.

En una fuente, mezcla medio litro de agua con medio litro de vinagre. Sazona los boquerones e introdúcelos en la mezcla. Déjalos reposar durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, escúrrelos bien y déjalos reposar en otra fuente con el aceite.

Sirve con el ajo picado y el perejil espolvoreado por encima.

Importante:

Para evitar la presencia de anisakis en los boquerones es importante congelar el pescado para eliminar cualquier presencia de dicho parásito. Basta con congelar el pescado (si se va a comer crudo o marinado, como sushi, ceviche o en vinagre) a temperaturas de -20ºC, un mínimo de 24 horas (mejor dos o tres días si la congelación se hace en casa). Tienes más información sobre el anisakis aquÍ.