Aperitivos
En su programa de televisión Cocina Abierta el cocinero Karlos Arguiñano elabora la original y deliciosa receta Bricks de salmón con crema de melón, manzana y almendra ¡un nuevo toque a tus menús!
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Karlos Arguiñano, 16 de junio de 2020
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 50 minutos
Pela el melón y la manzana, trocéalos y ponlos en la jarra americana. Añade la miga de pan cortada en dados, la almendra molida, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura hasta que quede un puré homogéneo. Pasa la crema a una jarra, introdúcela en el frigorífico hasta que esté bien fría.
Salpimienta el salmón, córtalo en dados y ponlo en un bol. Agrega la miel y mezcla bien. Déjalo macerar durante 15 minutos.
Retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en cilindros pequeños y rehógalos (5 minutos) en una sartén con aceite. Retíralos a un plato y resérvalos.
Calienta otra sartén con un chorrito de aceite, agrega el salmón y saltéalo brevemente. Pásalo a un plato y deja que se temple.
Calienta una sartén (sin aceite), añade las almendras y tuéstalas un poco. Retira, deja que se templen y pícalas un poco
Limpia las hojas de lechuga, sécalas bien y córtalas por la mitad.
Extiende las hojas de pasta brick sobre la encimera, coloca media hoja de lechuga encima de cada una y añade una porción de salmón y una porción de espárragos. Envuelve el relleno con la pasta brick formando unos rectángulos (tipo rollitos de primavera) y fríelos en una sartén con aceite. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve 2 rollitos en cada plato y acompáñalos con un poco de crema de melón. Salpica la crema con unas almendras picadas y unos aros de aceituna, y adorna los platos con unas hojas de perejil.
Plato recomendado en especial para las personas con colesterol.
La manera de cocinar el pescado lo enriquece en grasa aumentando el aporte calórico del mismo.
Por ello, las personas que estén cuidando su peso, harán los bricks en el horno evitando la fritura.
La crema acompañante supone un buen aporte de vitaminas y antioxidantes que potencian nuestra salud.
Las frutas de esta salsa sustituyen a la fruta del postre.
Licuado de melón y sandía para refrescarnos e hidratarnos en verano.