Aperitivos
Un dip es una salsa para mojar. En esta ocasión, Bruno Oteiza prepara un dip de buey de mar con mahonesa de chile chipotle, rábanos, apio y zanahoria acompañados de totopos o triángulos de tortilla fritos crujientes.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 6 de septiembre de 2016
Introduce el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal. Tapa y deja que se cocine durante 12-13 minutos aproximadamente. Después, pásalo a un bol y deja que se enfríe.
Para la mahonesa, pon los chiles chipotles en el vaso de la batidora. Introduce el huevo, un poco de ralladura de limón y una gotita de vinagre. Vierte aceite de girasol y una pizca de sal. Tritura.
Para los totopos, corta las tortillas en triángulos y fríelos en una sartén con aceite de girasol hasta que queden bien crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Pica finamente los rabanitos y ponlos en un bol. Añade el apio y la zanahoria, también finamente picados.
Abre el buey de mar y saca su coral. Saca también la carne del interior y de las patas. Mézclala con las hortalizas. Añade la mahonesa y mezcla bien. Condimenta con sal, un chorrito de limón y cebollino picado.
Sirve el dip de buey con los totopos. Decora, si quieres, con una ramita de apio.
¿Qué son los totopos?
En México se llama totopos a los trozos de tortilla de maíz fritos, habitualmente con forma triangular. Los totopos se suelen servir acompañando a los frijoles, salsas, guacamole...