Canutillos de sésamo, con ceviche de sardina y atún rojo

En este taller de gastronomía de la Feria Hogarmania se ve la preparación de unos conos o canutillos de sésamo negro, un canutillo crujiente relleno de un ceviche de sardina y atún rojo.

Para acompañar este aperitivo, perfecto para tomar en primavera-verano, al ceviche de atún rojo y sardinas se le añade guacamole para contrarrestar ese amargor del civeche.

Para decorar añade, un puré de frambuesa, naranja y un alioli de espinas de sardina.

Como se puede apreciar, este aperitivo, fresco y colorido, asemeja un helado. Sin embargo, se trata de un plato salado.

Además, este pintxo, por su variedad de ingredientes, juega con distintas texturas, el crujiente del canutillo de sésamo, la textura carnosa del ceviche, la textura cremosa del aguacate o el alioli y para completar el plato anchoa esferificada.

Ingredientes

• canutillos de sésamo
• ceviche de sardina y atún rojo
• guacamole
• alioli de sardina
• puré de frambuesa
• puré de naranja
• - Para decorar:
• anchoas esferificadas
• alga nori en polvo
• flores comestiles
• polvo de naranja liofilizada
• polvo de frambuesa liofilizada

Elaboración de la receta de Canutillos de sésamo, con ceviche de sardina y atún rojo:

Introduce en los canutillos, primero el ceviche de sardina y atún rojo para rellenarlos. Sobre el ceviche añade un poco de guacamole con ayuda de una manga.

Una vez rellenados los canutillos, añade un poco de puré de frambuesa, puré de naranja y aioli de sardina.

Para finalizar añade unas anchoas esferificadas y alga nori en polvo.

Decora con unas flores comestibles y polvo de naranja y frambuesa liofilizado.