Croquetas de espinacas

Ingredientes (2 personas):

• 150 gr. de espinacas
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 l. de leche
• 60 gr. de harina
• una nuez de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• cebollino picado
• Para el rebozado:
• harina
• huevo
• pan rallado

Elaboración de la receta de Croquetas de espinacas:

En una cazuela con aceite, dora la cebolla y el ajo todo bien picado. Cuando empiece a dorarse, rehoga con harina y deja que de dore. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover, hasta conseguir una bechamel espesa. 

Agrega las espinacas limpias y picadas, y sazona. Deja cociendo la bechamel unos minutos, removiéndola de vez en cuando para que no se pegue. Viértela en una fuente y deja que se enfríe. Para que no se forme una costra, pasa la mantequilla por la parte de arriba de la bechamel.

Una vez fría, dale a la masa la forma que más te guste. Pásalas por pan rallado, huevo y de nuevo por pan rallado. Fríelas en abundante aceite muy caliente. Escúrrelas sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Sirve las croquetas y adorna el plato con cebollino picado.