Croquetas de jamón y endibias con champiñones

Os enseñamos cómo preparar croquetas caseras de jamón y endibias con champiñones del cocinero Ramón Roteta.

Ingredientes (4 personas)

• 20 champiñones
• 1 endibia
• 2 cebolletas
• 4 dientes de ajo
• 2 lonchas de jamón serrano
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 3/4 l. de leche
• 2 yemas de huevo
• 4 cucharadas nata líquida
• mantequilla
• huevo batido
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• perejil

Elaboración de la receta de croquetas de jamón y endibias con champiñones

Para hacer la masa de croquetas rehoga en el aceite una cebolleta picada finamente junto con los dientes de ajo. Una vez pochados, agrega la mantequilla y la harina, fríe ligeramente para evitar el gusto a harina. Incorpora la leche templada, mezcla bien, aromatiza con un poco de nuez moscada rallada, salpimienta y tritura con una batidora eléctrica. Reserva.

Sofríe en una sartén con un poco de aceite el jamón picado y la endibia limpia y en juliana. Añádelo a la bechamel y mezcla bien. Aparte del fuego y añade finalmente las yemas de huevo y la nata, mezclándolo bien. Coloca la masa en una fuente untada de mantequilla, unta también con un poco de mantequilla la parte de arriba de la masa y deja que se enfríe.

Limpia bien los champiñones retirándoles la tierra. Separa el tallo de la boina y reserva éstas últimas. Saltéalas en una sartén con un poco de aceite y perejil picado. En otra sartén sofríe la otra cebolleta con otros dos dientes de ajo todo picado.

Con la ayuda de una puntilla corta la bechamel en rectángulos, pasa por huevo batido y pan rallado. Fríe en el aceite caliente, dorándolas ligeramente y sirve acompañadas de la cebolla pochada y los champiñones salteados. Espolvorea con perejil picados.