Croquetas de plátano y piruletas de langostino y plátano

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• Para las croquetas:
• 1/2 l. de leche del día
• 65 gr. de harina
• 65 gr. de mantequilla
• 2 plátanos
• 100 gr. de lomo de cerdo adobado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• harina, huevo y pan rallado para rebozar
• Para las piruletas:
• 8 langostinos
• 1 plátano
• 25 gr. de terrina de foie
• 1 limón
• azúcar
• aceite de oliva
• sal
• pimentón dulce
• polvo de jengibre
• perifollo

Elaboración de las croquetas de plátano y piruletas de langostino y plátano

Para hacer las croquetas, pica el lomo y los plátanos en daditos. Añádelos a una cazuela con un poco de aceite y fríelos un poco. Salpimienta y rehógalos. Añade la mantequilla y deja que se funda. Agrega la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa esta bechamel a un recipiente y espera a que se enfríe.

Prepara unas bolitas con la bechamel, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.

Para hacer las piruletas pela los langostinos, pínchalos con unos palillos (unidendo las dos puntas) y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira los palillos y ensarta cada langostino en un palo de brocheta. Coloca sobre cada langostino un trocito de foie y una rodaja de plátano. Espolvorea un poco de pimentón, jengibre y azúcar. Quema el azúcar caramelizándolo con un soplete (puedes hacerlo también con un quemador o en el horno con el grill). Sálalos, riega con unas gotas de zumo de limón.

Sirve las croquetas y las piruletas adornadas con unas hojas de perifollo.