Bruno Oteiza propone una receta llena de sabores para el aperitivo: croquetas de lomo y plátano y piruletas de langostino y plátano.
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Aperitivos
Bruno Oteiza propone una receta llena de sabores para el aperitivo: croquetas de lomo y plátano y piruletas de langostino y plátano.
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Para hacer las croquetas, pica el lomo y los plátanos en daditos. Añádelos a una cazuela con un poco de aceite y fríelos un poco. Salpimienta y rehógalos. Añade la mantequilla y deja que se funda. Agrega la harina y tuéstala un poco. Vierte la leche poco a poco, removiendo con una varilla y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa esta bechamel a un recipiente y espera a que se enfríe.
Prepara unas bolitas con la bechamel, pásalas por harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
Para hacer las piruletas pela los langostinos, pínchalos con unos palillos (unidendo las dos puntas) y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Retira los palillos y ensarta cada langostino en un palo de brocheta. Coloca sobre cada langostino un trocito de foie y una rodaja de plátano. Espolvorea un poco de pimentón, jengibre y azúcar. Quema el azúcar caramelizándolo con un soplete (puedes hacerlo también con un quemador o en el horno con el grill). Sálalos, riega con unas gotas de zumo de limón.
Sirve las croquetas y las piruletas adornadas con unas hojas de perifollo.