Receta de cuernitos con setas, jamón y queso acompañada de una rica ensalada de berros, rúcula, anacados y pasas. Receta elabora por el cocinero Enrique Fleischmann.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Enrique Fleischmann, 24 de enero de 2013
Aperitivos
Cuernitos con setas, jamón y queso
Ingredientes para la receta de cuernitos con setas, jamón y queso
- - Para 2 personas:
- 1 oblea de hojaldre
- 100 g de queso
- 3 lonchas de jamón
- 4 setas
- 2 chalotas
- 50 g de berros
- 50 g de rúcula
- 1 huevo
- anacardos
- pasas
- 5 cucharadas de azúcar
- vinagre de módena
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de los cuernitos con setas, jamón y queso
Para hacer los cuernitos, corta la masa del hojaldre en cuatro partes, enrolla de fuera hacia dentro y colócalos en papel de horno (dándoles la forma de "u"). Bate un huevo y pinta los cuernitos con un pincel. Hornea durante 15-18 minutos a 190ºC.
Para la reducción de vinagre, pon en un cazo a calentar cinco cucharadas de azúcar con un chorro de vinagre de módena. Remueve bien y reserva.
En una sartén con un poco de aceite, saltea la chalota y el jamón picados. Agrega las setas cortadas en juliana fina y cocina. Escurre el relleno en un colador para retirar el exceso de aceite y reserva. Asimismo, ralla el queso y reserva. Corta los cuernitos por la mitad, e introduce el relleno de setas y jamón junto con el queso rallado.
Para la ensalada, mezcla en un bol los berros, la rúcula, los anacardos y las pasas. Salpimienta y vierte un chorro de aceite. Mezcla y reserva. Sirve los cuernitos acompañados con la ensalada y la reducción de vinagre.
Consejo para los berros
Los berros son plantas silvestres muy comunes, que pertenece a la familia de las crucíferas, a la misma que las coles. Antiguamente se consideraba una mala hierba, y sin embargo, hoy en día es una planta que goza de fama internacional en la alta cocina.