Galletas fritas de soja y salsa de yogur

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de soja mungo hidratada
• 3 rabanitos
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• zumo de 1 limón
• 1 puñado de rúcula
• aceite de oliva
• aceite de girasol para freír
• sal marina
• cilantro

Para la salsa de yogur:

• 4 "yogures" naturales de soja
• 1 diente de ajo
• curry
• perejil picado

Elaboración de la receta de Galletas fritas de soja y salsa de yogur:

Pon a hidratar la soja durante 12 horas.

Ralla los rabanitos y ponlos a macerar en el zumo de un limón. Ralla las zanahorias y escúrrelas para que suelten el exceso de agua.

Pica finamente la cebolla y dos dientes de ajo y pocha todo en una sartén con aceite de oliva. Sazona.

Introduce en un bol la soja escurrida. Agrega la cebolla y el ajo pochados y unas ramitas de cilantro. Sazona. Tritura todo. Añade la zanahoria y mezcla.

Haz galletas con la masa (no muy grandes) y fríelas en abundante aceite de girasol durante unos 5 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para la salsa de yogur, introduce los yogures de soja, el perejil picado, el diente de ajo picado y una pizca de curry en un bol. Bate con una varilla.

Presenta las galletas acompañadas de la salsa de yogur, el rábano macerado y unas hojitas frescas de rúcula.

Consejo:

En la cocina macrobiótica, la cebolla siempre se empieza a cocinar con el aceite frío para evitar quemar las grasas y las toxinas que se producen.