Ola de gamba

Ingredientes

• Ingredientes(6 personas)
• - Para las gambas:
• 12 gambas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• pimienta negra
• sal
• - Para las tostadas onduladas:
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro
• 6 gambas
• 1/2 l de caldo de verduras
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 de dl de brandy
• 3 hebras de azafrán
• 1/2 barra de pan
• pimienta negra
• sal
• - Para la vinagreta de algas:
• 10 g de alga dulse
• 10 g de lechuga de mar
• 10 g de judía de mar (Si no encuentra las algas señaladas, puede utilizar las que encuentre más fácilmente)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva 0,4
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 10 g de aceite de nuez (se puede susituir por aceite de girasol)
• 12 g de vinagre de jerez
• 5 g de alcaparras en vinagre
• 5 g de pepinillos en vinagre
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• pimienta negra
• sal

Elaboración de la receta de Ola de gamba:

- Para las gambas:

Salpimentar las gambas y saltearlas con el aceite.

- Para las tostadas onduladas:

Rehogar en una cazuela la cebolla, el diente de ajo y el puerro cortados en juliana. Añadir las gambas y el pimentón. Flambear con el brandy y mojar con el caldo e incorporar el azafrán. Dejar cociendo durante 45 minutos a fuego medio. Triturar y colar. Salpimentar y dejar enfriar.

El pan es aconsejable que esté congelado en pedazos de 14 cm de largo para poder cortarlo mejor. Hacer 10 finas láminas de pan y cortarlas con una anchura de 5 cm. Untar bien las láminas con el caldo y secarlas sobre una placa ondulada a 50 grados. Reservar.

- Para la vinagreta de algas:

Picar finamente la cebolla, la chalota y el ajo y rehogarlos con el aceite de oliva 0,4. Añadir fuera del fuego las algas picadas finas, al igual que las alcaparras y los pepinillos. Incorporar el resto de los ingredientes y salpimentar.

- Final y presentación:

Sobre la parte izquierda de un plato llano salseamos una cucharada de café de la vinagreta. Colocar las gambas cruzadas, en forma de cruz, y reuntadas del mojo. A los lados, pegar los panes a las gambas colocándolos de pie. Salsear al lado un poco de la vinagreta de algas.