Manzanas asadas rellenas de foie con salsa de sauternes

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 manzanas reineta
• 4 rodajas de foie fresco
• 1 cebolla
• 6-8 rebanadas de pan campesino
• 1/2 vaso de nata
• 1 vaso de sauternes (vino blanco dulce)
• aceite de oliva
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• perejil
• cebollino

Elaboración de las manzanas asadas rellenas de foie con salsa de sauternes

Descorazona las manzanas con un descorazonador.
Trocea el foie (reserva un poco), salpimiéntalo e introduce dentro de cada manzana un trozo de foie. Aprieta bien para que queden bien rellenas. Colócalas en una bandeja apta para el horno, riégalas con un chorrito de aceite y hornea a 200ºC durante 25 minutos.

Pela las manzanas y mantenlas en el horno para que no se enfríen.

Para la salsa, pica finamente la cebolla y ponla en un cazo. Añade el vino y cocina hasta que reduzca a la mitad. Añade la nata. Salpimienta y deja reducir un poco más. Reserva.

Coloca las rebanadas de pan en el horno y tuéstalas a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.

Corta en trocitos el foie que tenías reservado y dóralo en una sartén sin nada de aceite.

Sirve las manzanas rellenas en un plato, acompaña con los trocitos de foie y salsea con la salsa de vino. Acompaña con el pan tostado. Espolvorea con cristales de sal. Decora con perejil picado y con cebollino y sirve enseguida.