Karlos Arguiñano nos enseña cómo hacer el relleno perfecto para las empanadillas, ¡con los ingredientes que tienes en la nevera o despensa!: atún en conserva, salsa de tomate, huevos y aceitunas. Aunque puedes hacer la masa de las empanadillas casera y usar pescado fresco, en esta receta os proponemos una opción práctica para hacer en cualquier momento.
¿Tienes obleas de empanadilla en la nevera y no sabes con qué rellenarlas? Prueba este relleno (clásico e infalible) de Karlos Arguiñano: ¡atún con tomate! Y aprende cómo hacer una salsa de tomate natural con ingredientes básicos: ajo, cebolleta, pimiento verde italiano y tomate triturado. Una mezcla jugosa ideal para rellenar las obleas de empanadilla, para después sellar los bordes con un tenedor y dorarlas al horno (en lugar de freirlas) para una versión más ligera con menos grasa.
* El toque original de Karlos Arguiñano: Vamos a darles una forma diferente. En lugar de doblar por la mitad la oblea con el relleno y sellarla con la forma clásica de empanadilla, en esta receta rellenamos el centro de la oblea, la cubrimos por encima con otra oblea y sellamos todo el contorno. ¡Parecerán tortitas!
Ingredientes (4 personas):
- 16 obleas para empanadillas
- 3 huevos
- 8 aceitunas verdes (sin hueso)
- 150 g de atún en aceite en conserva
- 850 g de tomate triturado en conserva
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de los mini pastelitos de atún con tomate de Karlos Arguiñano
Pon agua a calentar en un cazo, agrega 2 huevos y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refresca, pela, pícalos en daditos y ponlos en un bol.
Calienta un poco de aceite en una cazuela, pela, lamina los dientes de ajo y agrégalos. Pela la cebolleta, córtala en dados y añádela. Lava el pimiento, retírale el tallo y las semillas, córtalo de la misma manera e incorpóralo. Sazona y rehoga las verduras durante 10 minutos aproximadamente. Vierte el tomate triturado y cocínalo durante 25-30 minutos. Tritúralo con una batidora eléctrica. Reserva.
Desmenuza el atún sobre el bol donde están los huevos picados. Agrega también las aceitunas verdes (picadas) y unas 8 cucharadas de salsa de tomate. Mezcla todo bien. En el momento de servir calienta el resto de la salsa.
Extiende 8 obleas sobre una superficie lisa y pon una pequeña porción de la farsa (el relleno) en el centro de cada una. Estira las otras 8 obleas con un rodillo (de manera que queden un poco más grande que las anteriores) y cubre con ellas la farsa. Séllalas (para que el relleno no se salga) presionando los bordes con un tenedor.
Cubre una bandeja de horno con papel de horno, coloca encima los pastelillos. Casca el otro huevo a un bol pequeño, bátelo y con ayuda de un pincel pinta la parte superior de los pastelillos.
Hornea las empanadillas a 200ºC durante 15-20 minutos.
Sirve los mini pastelillos y acompáñalos con la salsa de tomate. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las empanadillas nos ofrecen muchas posibilidades ya que se pueden rellenar de casi cualquier cosa. Son perfectas para transformar y convertir las sobras de nuestros platos (ajoarriero, masa de croquetas, salsa boloñesa) en bocados de lujo.
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