Morcilla envuelta en berza con salsa de alubias

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de alubias negras
• 1 morcilla de cebolla
• 4 hojas de berza
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado
• vinagreta

Elaboración de la receta de morcilla envuelta en berza con salsa de alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera. En el momento de cocinarlas pásalas a una cazuela con el agua del remojo. Riega con un chorrito de aceite, sazona y añade la cabeza de ajos, la cebolleta, las zanahorias y el puerro troceados. Cocina afuego suave durante 1 hora y media. Pasa todo a una batidora de vaso y tritura. Cuela la salsa de alubias y mantenla caliente.

Pincha la morcilla con un cuchillo (para que no reviente a la hora de cocer) y cocínala suavemente en una tartera baja y ancha con agua sin dejar que llegue a hervir; a una temperatura aproximadamente de 90ºC durante 1 hora.

Pon a cocer las hojas de berza en una cazuela con agua y sal durante 10-15 minutos. Escurre. Estira las hojas de berza, pon encima de cada una un trozo de morcilla y envuelve.

Sirve en el fondo del plato la salsa de alubias y coloca encima la morcilla envuelta en berza. Puedes acompañar con un poco más de salsa de alubias en un cuenco. Aderézala con vinagreta y un poco de perejil picado.