Patatas al horno con romesco

Ingredientes

• Para las patatas:
• 2 patatas medianas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• sal
• Para la salsa romesco:
• 12 almendras tostadas
• 10 avellanas
• 1 cabeza de ajo
• 5 ñoras
• 2 tomates maduros
• 1 vasito de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1/2 vasito de vinagre de jerez
• 1 rebanada de pan

Elaboración

Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Sazónalas y ponlas en una fuente apta para horno. Rocíalas con el aceite de oliva y mételas en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Sácalas y espolvoréalas con el perejil.

Para preparar la salsa romesco, asa en el horno la cabeza de ajo, las ñoras y los tomates. Cuando esté listo, sácalo, déjalo enfriar y pela todo.

En una sartén, fríe la rebanada de pan.

Machaca en el mortero las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados, los tomates y las ñoras. Después, pásalo por el pasapurés y añade el vinagre y el aceite poco a poco, sin dejar de remover para que ligue.

Salpimienta y deja reposar 6 horas antes de servir.