Receta de Bruno Oteiza de porrusalda oriental o sopa de hortalizas con alga wakame, acompañada de aperitivo de sashimi con salsa de soja, un plato inspirado en la cocina oriental.
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Bruno Oteiza, 2 de septiembre de 2015
Aperitivos
Porrusalda oriental y aperitivo de sashimi
Ingredientes (2-4 personas):
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 1 patata
- 1 diente de ajo
- 10 g de alga wakame
- 1 cebolleta con la parte verde
- agua
- salsa de soja
- aceite de sésamo
- aceite de oliva
- sal
- Para el sashimi:
- 1 trozo muy fresco de lubina
- 1 trozo muy fresco de atún
- 1 trozo muy fresco de chicharro
- 1/2 limón
- agua
- salsa de soja
- jengibre encurtido
- wasabi
Elaboración de la receta de Porrusalda oriental y aperitivo de sashimi:
Para la sopa, trocea el ajo y sofríelo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolleta, los puerros, las zanahorias y la patata, todo finamente picado.
Vierte una gota de aceite de sésamo y de salsa de soja. Añade el alga wakame seca, bien picada. Cubre con agua y deja que se cocine durante 45 minutos. Rectifica de sal.
Para el sashimi, retira la piel y las espinas de la lubina, del atún y del chicharro y córtalos en trozos como de bocado. Sírvelos en un plato y acompaña con el jengibre encurtido, un picadito de rabo de cebolleta, un trocito de alga wakame hidratada y el wasabi.
Para preparar la soja del sashimi, pon en un bol la misma cantidad de agua que de soja y un chorro de zumo de limón.
Emplata la sopa en un bol y añade en el último momento unos rabos de cebolleta picados. Sirve también el sashimi con la salsa de soja.