Bruno Oteiza elabora una receta de sardinas marinadas acompañadas de manzanas y queso de pepinillos, todo ello aliñado con una original vinagreta de pistacho.
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Aperitivos
Sardinas, manzanas y queso de pepinillo
Ingredientes (2 personas)
- 6 sardinas
- 1/2 manzana roja
- 1/2 manzana verde
- 1/2 manzana amarilla
- 2 cucharadas de queso mascarpone
- 75 g de pepinillos
- 50 g de aceitunas
- 50 g de guindillas en vinagre
- 75 g de pistachos (pelados)
- vinagre de manzana
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de cebollino picado
- hierbas frescas para decorar (menta, cebollino, perejil, cilantro)
Elaboración de la receta de Sardinas, manzanas y queso de pepinillo:
Para limpiar las sardinas, retira las escamas con un cuchillo y quita la cabeza, la tripa y la cola. Ábrelas, retira la espina central y saca los dos filetes a cada sardina. Extiéndelos sobre un recipiente con un poco de sal y cubre con un buen chorro de vinagre. Deja marinar durante 10 minutos. Retira el vinagre (reserva), riega con un chorro de aceite y corta cada filete por la mitad. Reserva.
Para el queso de pepinillo, pon en un bol el queso mascarpone y agrega el cebollino, las guindillas, los pepinillos y las aceitunas bien picados. Condimenta con pimienta, un chorro de aceite y una pizca de sal. Mezcla bien.
Para la vinagreta de pistacho, pon en un bol los pistachos picados, riega con un poco del marinado de las sardinas y añade un chorro de aceite. Remueve bien.
Corta las manzanas en cubos.
Pon en el fondo del plato un poco del mascarpone de pepinillo, añade las sardinas marinadas y acompaña con los cubos de manzana. Aliña con la vinagreta de pistacho y decora con las hierbas frescas (menta, cebollino, perejil, cilantro). Sirve.