Surtido de tartaletas

Ingredientes (4 personas):

• 18-20 tartaletas de pasta brisa
• 3 calamares con su tinta
• 1 bolsita de tinta
• 1 cebolla
• 1 aguacate
• 1/2 tomate
• germinados frescos
• 1 higadito de pollo
• un trozo de bonito en conserva
• 1 cucharada de harina
• 1 trozo de queso Idiazabal para rallar
• un chorrito de vino blanco
• 1/4 l de leche
• 1/4 l de caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• cayena en polvo
• perejil
• vinagreta

Elaboración de la receta de Surtido de tartaletas:

Para hacer las tartaletas de chipirones, corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con aceite de oliva. Limpia los chipirones. Introduce las bolsas, los tentáculos y sus tintas en la sartén de la cebolla. Saltea el conjunto y retira los chipirones a un plato. Pícalos finamente.

Añade a la cebolla una cucharada de harina y deja que se tueste un poco. Vierte un chorro de vino blanco, el caldo de pescado y la leche. Salpimienta y ralla un poco de nuez moscada. Agrega la bolsa de tinta y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura. Vuelca la salsa de nuevo a la sartén e incorpora los chipirones. Mezcla bien.

Rellena la mitad de las tartaletas con los chipirones y pon encima de cada una un trozo de queso. Dales un golpe de grill para que se gratine.

Para hacer las tartaletas de aguacate, cocina los higaditos y el corazón del pollo vuelta y vuelta en la plancha con aceite y perejil picado y un chorrito de vinagreta.

Pon medio aguacate en un bol y aplástalo un poco. Añade tomate picado, sal, perejil, vinagreta y una pizca de cayena. Mezcla bien y rellena el resto de las tartaletas. Pon encima de algunas unas lascas de bonito y de otras un trozo de higadito.

Espolvorea con perejil picado y para terminar pon encima de las tartaletas unos germinados bien frescos. Sirve el surtido de tartaletas a tu gusto.