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El vert printemps es una mezcla de varios quesos con ajo y cebollino que en esta ocasión utilizamos para rellenar tartaletas. Las acompañaremos con 3 guarniciones: tomate asado, melocotón salteado y mermelada de cebolla.
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Bruno Oteiza, 7 de julio de 2021
Para la mermelada de cebolla, corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando estén pochadas, añade el azúcar y un chorrito de agua. Cocina durante 15-20 minutos más.
Pon los tomates cherry en una fuente apta para el horno. Condiméntalos con tomillo, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva. Hornea a 150ºC durante 30 minutos. Al salir, espolvorea con perejil picado.
Pela el melocotón, córtalo en tacos y saltéalos en una sartén con mantequilla, una pizca de sal y pimienta.
Para el vert printemps, pon el queso mascarpone en un bol. Añade el queso de cabra desmenuzado. Salpimienta y moja con aceite de oliva virgen extra. Añade abundante cebollino picado y mezcla bien.
Rellena las tartaletas con el vert printemps. Reparte las 3 guarniciones sobre las tartaletas, en unas, pon tomates cherrys, en otras, cebolla caramelizada y en otras, melocotón asado. Moja con un buen chorrito de vinagreta. Decora con unas hojitas de perejil, tomillo y romero y sirve.