Temblo de queso con granizado de Oporto

PARA EL TEMBLO DE QUESO

Ingredientes:

• 3 hojas de gelatina
• 400 gr de leche
• 300 gr de nata
• 170 gr de torta extremeña
• 50 gr de aceite oliva V.E
• Sal

Elaboración:

Hervir la leche junto con la nata en una cacerola. Apartar del fuego y añadir la torta extremeña de poco en poco y seguidamente las hojas de gelatina previamente escurridas e hidratadas en agua fría.

Triturar con la ayuda de una batidora. Agregar el aceite, mezclar bien y poner a punto de sal.

Colar y colocar en un recipiente o plato donde se quiera cuajar. Mantener en frío hasta que cuaje de 2 a 3 horas.

PARA EL GRANIZADO DE OPORTO

Ingredientes:

• 250 ml de oporto rojo
• 250 ml de zumo de naranja
• 50 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• 1 hoja de gelatina

Elaboración:

Hervir el agua, añadir el azúcar, disolver bien y retirar del fuego. Cuando haya bajado un poco la temperatura a unos 70ºC, añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida, mezclar bien y enfriar.

Una vez frío, agregar el zumo de naranja y el Oporto y volver a mezclar. Pasar la mezcla a un recipiente con paredes altas y congelar toda la noche.

Rallar el granizado con la ayuda de un tenedor justo antes de servir.

EMPLATADO

Ingredientes:

• Brotes de berros
• Anchoas en aceite
• Endivia roja
• Granizado de oporto

Elaboración:

Sacar la crema de queso de la nevera un rato antes de servir.

Guarnecer con la endivia roja, los brotes de berro, unos filetes de anchoa y por último, el granizado de Oporto.