Tortillas de gambas con guacamole

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 100 g de patitas y cabezas de gamba sin carcasa
• 1 cebolleta
• 80 g de harina de garbanzos
• 120 g de harina de trigo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• perejil picado
• Para el guacamole:
• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 chile
• 1/2 limón
• sal

Elaboración de la receta de Tortillas de gambas con guacamole:

Para hacer el guacamole, pica finamente el tomate y ponlo en un bol. Abre el chile, retírale las semillas, pícalo finamente y añádelo. Agrega la cebolleta también finamente picada.

Abre el aguacate, retírale el hueso y añádelo troceado. Vierte unas gotitas de limón, sal y cilantro picado al gusto. Aplasta un poco para que se deshaga el aguacate y se mezcle todo bien.

Mezcla las harinas de trigo y de garbanzo con la cúrcuma y la cebolleta picada. Condimenta con perejil y una pizca de sal. Vierte agua poco a poco y mezcla hasta conseguir una masa ligera.

Fríe las patitas y escúrrelas. Haz lo mismo con el interior de las cabezas. Introduce los fritos de gamba en la masa y vierte pequeñas porciones de masa a un cazo con abundante aceite bien caliente. Dales la vuelta y escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Emplata las tortillitas y acompáñalas con el guacamole.