Tosta de tomate, pimientos de Padrón y anchoas

Ingredientes (2 personas):

• 1 lámina de hojaldre
• 12 anchoas
• 3 tomates
• 10-12 pimientos de Padrón
• 1 ajo
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas de Provenza
• perejil

Elaboración de la receta de Tosta de tomate, pimientos de Padrón y anchoas:

Corta los tomates en rodajas gruesas y ponlas en una fuente apta para el horno. Salpimienta, espolvorea con hierbas de Provenza y moja con aceite de oliva.

Corta dos rectángulos de hojaldre, ponlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y pínchalos con un tenedor. Cubre con otro papel y coloca encima la fuente con los tomates. Hornea todo a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Limpia las anchoas y saca los lomos. Pon las anchoas en vinagre y deja que reposen 30 minutos como mínimo.

Después, escúrrelas, ponlas en una fuente limpia y añade un ajo finamente picado, perejil y aceite de oliva que cubra. Déjalas en esa fuente hasta el momento de consumirlas.

Fríe los pimientos en una sartén con aceite de oliva y sal. Pásalos a un bol y tápalos con un paño para poder quitarles el rabito y las semillas fácilmente.

Pon sobre la tosta los tomates, los pimientos de padrón y por último las anchoas. Decora con perejil.