Tostadas de ceviche de chicharro y quesadillas

Ingredientes (2 personas):

• 2 chicharros de 300 gr
• 1 tomate de rama
• 1/3 cebolla morada
• 1 aguacate
• 1 lima
• 1 chile chipotle
• 4 tortillas de maíz
• 2 cucharadas de kétchup
• 1 vasito de vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• unas hojas de cilantro
• Para las quesadillas:
• 2 tortillas de maíz
• 2 lonchas de queso para fundir

Elaboración de la receta de Tostadas de ceviche de chicharro y quesadillas:

Introduce las tortillas para la tostada en el horno para que se tuesten.

Saca los lomos del chicharro, retira las espinas y la piel, y trocéalo. Exprime una lima y marina el chicharro con este zumo y el vinagre.

Pica el tomate, la cebolla y el cilantro. Pica también el chile chipotle y mezcla todo. Incorpora el chicharro marinado y el kétchup. Mezcla el conjunto y adereza con un chorrito de aceite de oliva.

Saca unos gajos del aguacate. Coloca sobre cada tortilla tostada una buena ración de ceviche y agrégale unos gajos de aguacate. Decora con unas hojas de cilantro y una rodaja de lima.

Para hacer las quesadillas, coloca sobre cada tortilla una loncha de queso, dóblalas, cocínalas en una sartén, para que se tueste un poco la tortilla y se funda el queso.