Zumo de piña con sardinas

Ingredientes

• - Para 6 personas:
• - Para el zumo de piña y puerro:
• 1/2 piña pelada
• 2 puerros
• 1 chalota
• 1 patata
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 dl de nata líquida
• 2 dl de agua
• 2 hojas de gelatina
• pimienta blanca
• sal
• - Para las sardinas:
• 8 sardinas limpias sin espinas ni barbas
• 1 dl de aceite de oliva
• sal gorda
• pimienta en grano
• limón verde
• - Además:
• 2 obleas de tortillas mexicanas
• una pizca de perejil picado
• cártamo

Elaboración de la receta de Zumo de piña con sardinas:

- Para el zumo de piña y puerro:
Pochar con aceite y mantequilla la chalota y el puerro muy finamente picados. Sin que llegue a dorarse la verdura añadir la patata pelada y troceada. Picar un cuarto de la piña y rehogarla junto con la patata. Licuar el resto de la piña y reservar. Agregar el agua y cocer a fuego lento. Cuando la patata esté blanda retirar del fuego. Triturar y colar en un chino fino. Añadir las hojas de gelatina, el zumo de piña y la nata líquida. Hervir y salpimentar. Meter en el frigorífico hasta que se gelatinice.

- Para las sardinas:
Macerar durante media hora las sardinas con el aceite de oliva, la sal gorda, la pimienta en grano y el zumo del limón verde. Transcurrido este tiempo, cortar los lomos de sardina en tiritas finas.

- Final y presentación:
Cortar las sardinas (maceradas) y hornear las tortillas sin dorarlas demasiado. Una vez horneadas se cortan en rectángulos. Sobre ellas colocaremos las sardinas maceradas ocupando la mitad de cada rectángulo y sobre las mismas la gelatina de piña. Agregar sobre la piña el perejil picado y el cártamo.

- Si no encuentra:
Tortillas mexicanas, utilice pan de molde tostado.