Bruno Oteiza propone un delicioso plato de inspiración marroquí: receta de cuscús con conejo y verduras a la moruna.
Receta de Cuscús con conejo y verduras a la moruna
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 150 g de cuscús
- 1/2 conejo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 400 g de brócoli
- 1 zanahoria
- 100 g de uvas pasas
- 1 vaso de salsa de tomate
- 1 cucharada de mantequilla
- 180 ml de agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 8-10 granos de pimienta negra
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- cilantro fresco
Elaboración de la receta de cuscús con conejo y verduras a la moruna
Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite y los dientes de ajo pelados y enteros. Corta el pimiento rojo, el verde y la zanahoria en bastones y agrega todo a la cazuela.
Separa el brócoli en ramilletes y añádelos a la cazuela. Agrega la pimienta negra, la canela, el pimentón, el comino, el azafrán, el cilantro picado (reserva unas hojitas para decorar), las pasas y la salsa de tomate. Sazona, cubre con agua, tapa y cocina durante 20 minutos a fuego medio.
Coloca el cuscús en un bol. Pon el agua en una cazuela. Cuando hierva, salpimienta y viértela por encima del cuscús. Deja reposar hasta que absorba todo el agua y suéltalo con ayuda de un tenedor. Añade la mantequilla a punto de pomada y mezcla bien. Extiende el cuscús en una fuente y sécalo en el grill durante 5 minutos.
Sirve el cuscús y pon encima el conejo con las verduras y su salsa. Decora con cilantro.