Arroces y cereales

Receta de Risotto de espárragos verdes

Receta de Risotto de espárragos verdes

Receta de risotto de espárragos verdes, un plato delicioso de arroz caldoso con queso servido con espárragos salteados. Receta de Ramón Roteta.

Autor: Ramón Roteta

Las recetas de Karlos Arguiano
Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de arroz bomba
  • 20 espárragos verdes
  • 4 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 lonchas de queso
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca
  • perejil picado
Elaboración de la receta de risotto de espárragos verdes

Para el caldo, retira la parte dura a los espárragos y cuécelos (reserva los espárragos) en un cazo con agua y sal durante 15 minutos aproximadamente. Cuela.

Lamina la chalota y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se ablanden. Añade el arroz y rehoga. Cubre con un tercio del caldo y salpimienta. Cuece a fuego suave durante 18 minutos y agrega el resto del caldo en dos partes sin dejar de remover el arroz para que espese. Cuando se evapore el caldo, incorpora las lonchas de queso y deja que se fundan.

Separa la yema del tronco de los espárragos y saltea por un lado las yemas y por otro los troncos en dos sartenes con un poco de aceite. Sazona.

Coloca un cortapastas cuadrado en cada plato y cúbrelos con el arroz. Presiona bien y agrega los espárragos salteados. Desmolda y espolvorea con una pizca de perejil picado. Sirve.

Consejo

Los espárragos verdes combinan perfectamente con huevos (en tortilla o revueltos), con setas, fritos, rebozados o guisados.

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