Arroces y cereales

Receta de Arroz negro con calamar

Receta de arroz con calmar en su propia tinta que nos propone el cocinero Ramon Roteta. 

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Ingredientes

  • - Para 2 personas:
  • 200 g de arroz bomba
  • 1 calamar de 250 g
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • 800 ml de caldo de pescado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • - Para el alioli:
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de mayonesa

Elaboración del arroz negro con calamar

Limpia el calamar, retira la tinta y resérvala en un bol (también se puede comprar una bolsa de tinta). Vierte un chorrito de vino blanco y tritura. Cuela y reserva. Corta el tubo de calamar en aros y reserva.

Pica los dientes de ajo, corta la cebolla en juliana y rehoga todo en una paellera con un chorrito de aceite. Agrega el arroz. Pela los tomates, retira las pepitas, córtalos en dados e incorpóralos. Vierte el resto del vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de pescado. Salpimienta, tapa y cocina durante 18 minutos.

Para hacer el alioli, machaca los dientes de ajo en un mortero hasta obtener un puré. Agrega la mayonesa, mezcla y reserva.

Saltea los aros de calamar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado.

Sirve el arroz negro con los aros de calamar y acompaña con el alioli.

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