Arroces y cereales

Receta de Risotto de aguacate al estragón

Receta de Risotto de aguacate al estragón

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de arroz caldoso o risotto con una crema de aguacate al estragón, calamares salteados y arroz salvaje frito.

Ingredientes:
  • -Para dos personas:
  • 70 gr. de arroz arborio
  • 1/2 l. de caldo de verduras
  • 1 chalota
  • 1 calamar
  • arroz salvaje
  • 25 gr. de queso parmesano
  • 15 ml. de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • -Para la crema de aguacate:
  • 1 aguacate maduro
  • 10 ml. de miel
  • 1/2 limón
  • vinagre de sidra
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • estragón fresco
  • eneldo fresco
Elaboración de la receta de Risotto de aguacate al estragón:

Pon en una sartén con aceite la chalota picada. Añade el arroz, remueve un poco y agrega el vino blanco. Cuece 20 minutos sin dejar de mover añadiéndole el líquido necesario poco a poco. Agrega pimienta al gusto.

Coloca el arroz salvaje en un colador y sumérgelo en una sartén con aceite muy caliente hasta que exploten los granos y queden crujientes. Sazónalos y reserva.

Vacía el aguacate en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el vinagre, la miel, el estragón, el eneldo, un chorrito de agua y el aceite de oliva. Tritura. Reserva.

Corta el calamar en rectángulos y sazónalo. Saltea los trozos en la sartén con un poco de aceite.

Mezcla el risotto con la crema de aguacate y añade una pizca de queso parmesano. Sirve el plato poniendo el risotto en la base y el calamar encima. Acompaña con el arroz salvaje y un chorrito de aceite de oliva por encima.