Receta de Arroz caldoso con hongos y gambones

Ingredientes (6-8 personas):

• 500 g de arroz
• 16 gambones
• 4 hongos
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• agua
• aceite de oliva de virgen extra
• sal
• perejil
• romero
• pimienta

Elaboración de la receta de Arroz caldoso con hongos y gambones:

Pon a calentar abundante agua en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Pela 12 gambones, resérvalos e introduce las cabezas en la cazuela. Añade una rama de perejil, un poco de romero y un poco de pimienta y deja que se cocine durante 20 minutos. Cuela el caldo de gambas.

Limpia los hongos cortando el tallo y pasándolos por agua. Repasa la superficie con un paño húmedo y pélalos con la ayuda de un cuchillo. Reserva las peladuras y trocea los hongos. Pon a calentar un poco de agua en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade las peladuras de los hongos. Deja que se cocine durante 20 minutos.

Pica el ajo, la zanahoria y la cebolla y ponlos a dorar en una tercera cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Agrega los hongos troceados, salpimiéntalos y deja que se cocine el conjunto durante 10-15 minutos. Añade el arroz caldoso, mezcla bien y moja con el triple de caldo de gambas. Sazona y deja que se cocine durante 15 minutos aproximadamente.

Tritura el caldo de las peladuras, mézclalo con el arroz y añade un poco de perejil picado.

Saltea vuelta y vuelta 4 gambones sin pelar en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.

Sirve el arroz en una sopera, introduce los gambones pelados en el arroz y acompaña con los gambones salteados.