Arroces y cereales

Receta de Arroz en perol

Receta de Arroz en perol

Autor: Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano elabora la receta de arroz en perol, un plato tradicional de la zona cercana a La Albufera (Valencia) a base de arroz, verduras, alubias, cerdo, pato y en ocasiones, boniato.

Ingredientes (8 personas):
  • 400 gr de costilla de ternera
  • 1 pata de cerdo
  • 1 muslo de pato
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 8 morcillas pequeñas
  • 1 penca de cardo
  • 3 hojas de acelgas
  • 1 nabo
  • 2 boniatos
  • 80 g de alubias blancas (remojadas)
  • 200 g de arroz
  • sal
  • azafrán
  • perejil
Elaboración de la receta de Arroz en perol:

Lava los boniatos, colócalos en la bandeja del horno y ásalos a 180º C durante 50 minutos. En el momento de servir pela y trocéalos.

Pon abundante agua en la olla rápida. Añade las carnes troceadas (excepto el muslo que va entero), el hueso, las alubias y el nabo (pelado y troceado). Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos a partir que comience a salir el vapor. Pasado este tiempo abre la olla. Con ayuda de un cazo retira el exceso de grasa.

Retira los hilos de la penca de cardo y de las acelgas, trocea y añádelas. Pica las hojas de acelga y agrégalas, todo junto con el arroz y el azafrán. Sazona. Coloca de nuevo la olla y cocina el conjunto durante 8 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Añade las morcillas y cuécelas durante 4 minutos más.

Sirve, acompaña con los boniatos y decora con unas hojas de perejil.

Arroz en perol

Información nutricional de la receta:

Es un plato de difícil digestión, no recomendado para personas con hernia de hiato, gases, digestiones lentas y acidez.

Se recomienda acompañar las legumbres con arroz para obtener proteínas completas, y con verduras, en este caso acelgas, ricas en vitamina C que mejoran la absorción del hierro de las alubias. Un alto consumo de estas verduras se ha relacionado con un riesgo menor de padecer enfermedades como algunos tipos de cáncer, estreñimiento y enfermedades cardiovasculares.

El contenido de grasa del plato depende de los ingredientes que acompañan a las legumbres y al arroz, que por sí solos son alimentos con un aporte de grasa bajo, y por tanto con un valor calórico moderado. En este caso el resultado final es una receta con un contenido en grasa bastante elevado, debido a los ingredientes de origen animal que se incluyen.

En resumen, es un plato de consumo ocasional, ya que nos aporta grasas de origen animal que suben el colesterol.

Además, es un plato de alto valor calórico, por lo que se recomienda una ración pequeña acompañada de una gran ensalada.

Se aconseja una cena ligera a base de verdura cocida para compensar el exceso de la comida.

De postre comeremos una fruta y un yogur.

EL MENÚ DE LA NUTRICIONISTA

Comida:

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Una infusión de azafrán para conciliar el sueño.