Arroces y cereales

Receta de Albóndigas de tempeh y mijo en salsa verde

Receta de Albóndigas de tempeh y mijo en salsa verde

Autor: Zuhaitz Izarra

Albóndigas de tempeh, mijo y zanahoria en salsa verde, una receta macrobiótica y vegana elaborada por el cocinero Zuhaitz Izarra.

Ingredientes (2 personas):
  • 125 gr de tempeh
  • 150 gr de mijo
  • 1 tira de alga kombu
  • 1 cucharadita de alga wakame
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 chorro de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • semillas de linaza en polvo
  • perejil fresco
  • pan rallado para rebozar

Para la salsa verde:

  • 3 dientes de ajo
  • 40 gr de guisantes
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de kuzu
  • aceite de oliva
  • sal marina
Elaboración de la receta de Albóndigas de tempeh y mijo en salsa verde:

Pon la linaza en polvo a remojo con un poco de agua durante 10-15 minutos.

Pica la cebolla y póchala en una cazuela con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Incorpora el mijo, ya lavado en agua fría. Vierte 2 partes y media de agua. Introduce el alga wakame y sazona. Cuando rompa a hervir tapa la cazuela, baja el fuego y deja que se cocine hasta que el agua se evapore.

En otra cazuela cuece el tempeh, con el alga kombu y un chorrito de salsa de soja durante 10-15 minutos.

Desmenuza el tempeh cocido en un bol. Agrega la zanahoria rallada y escurrida. Incorpora el mijo. Mezcla. Añade la linaza remojada. Mezcla todo bien.

Haz las albóndigas y rebózalas en pan rallado. Sobre papel de horno, hornéalas a 185ºC durante 10-15 minutos.

Para la salsa verde, dora los ajos picados en abundante aceite de oliva. Añade los guisantes y una cucharada de harina. Sofríe. Vierte un poco de agua y perejil picado. Cuando hierva, agrega el kuzu disuelto en un poco de agua para espesar la salsa. Incorpora las albóndigas a la salsa y deja que se cocinen unos minutos.

Coloca las albóndigas con la salsa en un plato. Espolvorea con perejil picado. Sirve.

Albóndigas de tempeh y mijo en salsa verde

Consejo:

Las albóndigas ya están cocinadas cuando se forman. Sin embargo, se rebozan y se meten en el horno para crear una película exterior y que de este modo mantengan la forma al meterlas en la salsa verde.