Arroces y cereales

Receta de Risotto de almejas y trigueros

Receta de Risotto de almejas y trigueros

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Josetxo Calvo elabora un risotto de langostinos, espárragos trigueros y queso con almejas en salsa verde, un plato especialmente pensado para los deportistas.

Ingredientes (1 persona):
  • 150 g. de arroz de risotto
  • 9 almejas frescas
  • 4 espárragos trigueros
  • 4 langostinos pelados
  • 1/2 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 50 g. de queso parmesano rallado
  • 30 g. de queso cremoso
  • 15 g. de harina
  • 1 l. de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • unas hebras de azafrán
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Risotto de almejas y trigueros:

Para el risotto, marca los langostinos con un chorrito de aceite y una pizca de sal en una sartén amplia. Retíralos y resérvalos. Pocha en la misma sartén los trigueros troceados y la cebolleta picada.

Añade el arroz y saltéalo. Vierte poco a poco el caldo de pescado mientras remueves. Agrega el azafrán. Cocina el arroz y apaga el fuego. Añade los langostinos, la mantequilla, el queso parmesano y el queso en crema. Remueve hasta que todos los ingredientes se integren bien.

Para la salsa verde, pica finamente el ajo y dóralo en un chorro de aceite de oliva. Añade la harina y rehógala. Vierte un chorrito de vino blanco y cuando se evapore el alcohol, agrega caldo de pescado y deja que el conjunto se cocine unos segundos. Incorpora las almejas y retíralas en cuanto se abran. Sazona y espolvorea con perejil picado.

Coloca una ración de risotto en un plato. Pon encima las almejas y riega el conjunto con la salsa vede. Sirve.

Risotto de almejas y trigueros