Arroces y cereales

Receta de Fantasía de arroz basmati

Receta de Fantasía de arroz basmati

Autor: Zuhaitz Izarra

Zuhaitz Izarra nos presenta su receta de fantasía de arroz basmati, plato vegano con guisantes, judías verdes, tofu, aceitunas, cebolla, zanahoria, maíz y sojanesa.

Ingredientes (2 personas):
  • 150 g. de arroz basmati integral
  • 90 g. de guisantes
  • 90 g. de judías verdes
  • 50 g. de tofu ahumado
  • 9 aceitunas negras deshuesadas y troceadas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 zanahoria
  • 1/2 taza de maíz cocido
  • 1 trozo de alga kombu remojada
  • 4 cucharadas de sojanesa
  • vinagre de arroz
  • aceite de oliva
  • gomasio
  • 1 pizca de cúrcuma
  • sal marina
  • cilantro picado
Elaboración de la receta de Fantasía de arroz basmati:

Ralla la zanahoria y corta las judías verdes en bastones muy finos. Sazona, y mézclalos con las manos para que empiecen a soltar agua. Introdúcelos en una prensa de verdura durante 20 minutos.

Pasa el arroz por el grifo para lavar las impurezas. Introdúcelo en una cazuela con el diente de ajo y el alga kombu. Cúbrelo con el doble de agua y sazona. Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego y tapa la cazuela. Cuece el arroz hasta que el agua se evapore, unos 20 minutos. Refréscalo con agua fría, escúrrelo y reserva.

Pon a cocer los guisantes en agua con una pizca de sal, durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Escúrrelos y reserva.

Corta la cebolla en daditos y sofríela con un poco de aceite de oliva. Reserva.

Desmiga el tofu y mézclalo con la sojanesa y con la cúrcuma.

Pon el arroz en un bol junto con el ajo de la cocción y el alga kombu finamente picados. Añade los guisantes, el maíz, las aceitunas, la cebolla frita. Agrega la zanahoria y las judías del prensado. Vierte un chorrito de aceite de oliva y el vinagre de arroz. Condimenta con cilantro picado. Mezcla bien.

Coloca una ración de arroz en un plato y sobre ella una bola del tofu con la sojanesa. Espolvorea con un poco de gomasio y de cilantro. Sirve.

Fantasía de arroz basmati