Arroces y cereales

Receta de Tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado

Receta de Tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado

Autor: Amaia Urdangarin

Amaia Urdangarin prepara tortitas de cuscús con bastones de berenjena, tomate asado, queso parmesano y avellanas, un plato sencillo con una presentación atractiva.

Ingredientes:
  • 120 g. de cuscús
  • 1 tomate
  • 1/2 berenjena
  • 20 g. de queso parmesano rallado
  • 8-10 avellanas tostadas
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • albahaca fresca picada
Elaboración de la receta de Tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado:

Precalienta el horno a 180ºC.

Corta la berenjena en bastones grandes y el tomate en cuartos. Ásalos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva a 180ºC durante 15 minutos.

Pon a hervir la misma cantidad de agua que de cuscús con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, incorpora el cuscús y apaga el fuego. Vierte un chorrito de aceite de oliva y deja que el cuscús absorba el agua. Después, agrega el queso rallado y un puñadito de albahaca picada. Mezcla.

Haz tortitas con el cuscús, apretándolo en bolitas primero y aplastándolo después. Dóralas en una sartén muy caliente con unas gotitas de aceite.

Coloca los bastones de berenjena en la base de un plato. Pon encima las tortitas de cuscús, y sobre ellas los trozos de tomate asado. Espolvorea el conjunto con queso parmesano rallado. Machaca las avellanas en un mortero e incorpóralas al plato. Sirve.

Tortitas de cuscús con berenjena y tomate asado