Arroces y cereales

Ingredientes (4 personas):

  • 1.500 ml de caldo de pollo
  • 400 g de arroz
  • 4 chalotas
  • 125 ml de vino blanco
  • 1/2 cucharada de hebras de azafrán
  • 45 g de queso Idiazábal
  • 30 g de mantequilla
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración de la receta de Risotto a la milanesa:

Calienta el caldo en una cazuela. Coloca el azafrán en un bol y vierte un poco de caldo caliente para que se hidrate. Resérvalo.

Pica finamente las chalotas y rehógalas en una cazuela con un chorrito de aceite (tienen que ablandarse pero no dorarse). Cuando las chalotas estén transparentes, agrega el arroz y rehógalo a fuego medio durante 2-3 minutos.

Vierte el vino y sigue removiendo hasta que desaparezca (se evapore). Vierte un par de cucharones de caldo caliente y sigue removiéndolo sin parar. Cuando se seque, agrega otro cucharón y repite el proceso. Sazona.

A media cocción incorpora el azafrán a la cazuela. Sigue removiendo y añadiendo caldo hasta que el arroz esté al punto deseado.

Añade la mantequilla y remueve bien hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados. Ralla el queso y mezcla bien. Sirve enseguida (no necesita reposo) y adorna con unas hojas de perejil. Sirve el risotto.

Risotto a la milanesa

Información nutricional de la receta:

Es un plato energético recomendado en especial para personas con gran desgaste físico.

Los hidratos de carbono, que se encuentran en el arroz, forman el 60% del plato, por lo que no será necesario añadir pan. El otro 40% está formado por verduras y hortalizas. Hay ausencia total de proteínas animales, es decir, carne, pescado o huevos.

Se puede mejorar la presencia de verduras y hortalizas con una ensalada acompañando al risotto.

Esta comida es deficitaria en nutrientes debido a la falta de variedad de ingredientes. Por eso, para compensarlo la cena se hará a base de distintas variedades de verduras acompañando a una ración moderada de carne.

El queso y mantequilla del risotto no sustituyen al lácteo del postre. Pero sí incrementan la presencia de grasa, de manera que en la cena seremos más restrictivos con el aceite.

Plato del día:

Risotto a la milanesa

MENÚ DIARIO

Comida:

  • Risotto a la milanesa
  • Fruta
  • Yogur

Cena:

Consejo de la Doctora Telleria:

Se recomienda servir siempre una ensalada acompañando al plato principal para tener un menú sano y equilibrado.

Además