Arroces y cereales

Receta de Fideuá de sepia y cigala

Josetxo Calvo elabora la receta Fideuá de sepia y cigala en el programa de televisión Cocina Abierta.

Ingredientes (1 p.):

  • 150 g. de fideos cabello de ángel
  • 1 trozo de sepia
  • 1 cigala
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 200 ml. de caldo de pescado
  • 100 ml. de salsa de tomate
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 chupito de whisky
  • 1 sobre de especias para paella
  • aceite de oliva sal

Elaboración de la receta Fideuá de sepia y cigala:

Trocea la cebolla y la zanahoria y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal. Introduce la cabeza y las pinzas de la cigala y saltea. Vierte el whisky y deja que se evapore. Agrega la mitad de la salsa de tomate y el caldo de pescado. Remueve y deja que se cocine el caldo durante 20 minutos. Cuélalo.

Tuesta los fideos con una gotita de aceite de oliva en una sartén, hasta que cojan color dorado. Corta la sepia y la cigala en daditos y márcalas en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva. Retira y sazona.

Vierte el vino blanco a la sartén para que coja el sabor del fondo y deja que reduzca. Agrega el resto de la salsa de tomate y deja que reduzca. Condimenta con las especias para paella. Incorpora la sepia y la cigala. Agrega los fideos tostados y cúbrelos con el caldo. Deja cocinar la fideuá unos 5 minutos.
Apaga el fuego y tapa la fideuá con un paño de cocina. Déjala reposar 10-15 minutos. Sirve.

Fideuá de sepia y cigala

Además