Arroces y cereales

Ingredientes:

  • 1 l. de caldo
  • 1 cebolleta picada
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de jamón cocido picado
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 coliflor pequeña (mitad en botones-mitad para ensalada)
  • 300 g de arroz
  • 1 chorrete de vino blanco
  • 2 puñados generosos de rúcula limpia
  • 1 sopera de mascarpone
  • 3 soperas de queso parmesano rallado
  • cebollino picado
  • 1 sopera de nata
  • 1 limón
  • aceite de oliva

Elaboración de la receta Risotto de coliflor crocante:

Tener el caldo caliente. Sofreír en una olla la cebolleta, ajo, jamón y nuez moscada. Añadir el arroz y perlarlo bien.

Añadir los botones de coliflor y remover con vino. Añadir el caldo de a pocos y guisar el arroz unos 16 mn. El último minuto añadir la rúcula troceada toscamente y remover.

Mantecarlo fuera del fuego con el mascarpone y parmesano rallado y rectificar la sazón. Pimentar con generosidad.

Tener la coliflor escurrida y seca, aliñarla con cebollino, aceite, nata, zumo limón y ralladura.

Desperdigar la coliflor sobre el arroz antes de servir.

Risotto de coliflor crocante

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