Arroces y cereales

Los vdeos de Karlos Arguiano

Ingredientes (4 personas):

  • 300 g de arroz
  • 12 cigalitas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 cebolleta
  • 200 g de judías verdes
  • 8 hojas de espinacas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración de la receta Arroz con verduras y cigalitas:

Pon abundante agua a calentar en una cazuela grande. Corta la parte verde de la cebolleta y agrégala. Corta la parte verde de los puerros, enjuágalos bajo el grifo, trocea y añádelos a la cazuela. Incorpora también las cabezas de las cigalitas. Sazona y cuece todo durante 20 minutos. Pon las colas de las cigalitas en un colador e introdúcelo en la cazuela durante 1 minuto. Pela las cigalitas. Cuela el caldo y resérvalo.

Pon un poco de aceite en una cazuela, agrega el arroz y rehógalo brevemente. Vierte el caldo (el doble y un poco más de caldo que de arroz) y cocínalo durante 18-20 minutos, removiéndolo de vez en cuando.

Calienta a fuego suave unas 8 cucharadas de aceite en una sartén. Agrega 4 hojas de espinaca (que no se toquen entre sí) y fríelas a fuego suave hasta que pierdan la humedad. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente. Resérvalas.

Pica la cebolleta en daditos y ponlos a rehogar en una sartén grande con un chorrito de aceite. Retira las puntas de las judías, córtalas en daditos y añádelas. Retira la hoja externa de los puerros, pícalos en daditos e incorpóralos. Pela las zanahorias, córtalas en daditos y añádelas. Sazona y rehoga todo bien.

Agrega el arroz a las verduras y mezcla bien.

Reparte el arroz en 4 platos y coloca en cada uno 3 cigalitas y 2 hojas de espinaca.

Consejo:

En la receta hemos utilizado cigalitas, pero perfectamente se pueden sustituir por gambas o langostinos.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LECHUGA ROBLE

La mejor época para consumir la lechuga es la primavera.

Alimento que aporta pocas calorías, rica en antioxidantes y vitaminas, que potencia nuestra salud frente a todo tipo de enfermedades.

La lechuga romana cultivada al aire libre es la variedad más rica en vitaminas, mientras que la iceberg es la que menor cantidad de vitamina C presenta.

Rica en folatos, vitaminas necesarias para el buen desarrollo del feto y del niño en fase de crecimiento.

Además es una vitamina recomendada para personas con anemia.

Alimento recomendado para el buen estado de la piel y del cabello.

Alimento rico en vitamina C, que acompañará a los alimentos que aportan hierro (carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos) para facilitar su asimilación y así hacer frente a la anemia.

Las hojas más externas de la lechuga concentran la mayor parte de vitaminas y minerales.
Alimento recomendado para hacer frente al estreñimiento.

Si empezamos la comida con una ensalada de lechuga, nos ayudara a hacer mejor la digestión del plato principal, siempre que la mastiquemos despacio y la ensalivemos bien.

Frente a lo que la gente cree, la lechuga es un alimento que ayuda a combatir la retención de líquidos.

Alimento recomendado en la cena para favorecer el sueño.

La colocaremos en la zona verde de la pirámide junto a los alimentos de presencia diaria en nuestra dieta ( se recomienda un mínimo 400 g de verduras y hortalizas al día).

Plato del día:

Excesiva cantidad de verduras y hortalizas en el plato de hoy (64,7%).

Por ello se recomienda evitar la ensalada acompañante para acercarnos más al perfil del plato equilibrado.

El arroz representa por el exceso de verduras, un 17,6% no llegando al 25% recomendado.

Paso a paso

Las cigalas también se quedan algo escasas: 17,6%.

Para compensar en la cenalegumbres con carne.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO

Comida:

Arroz con verduras y cigalitas
Ensalada de roble, naja queso
Fruta
Yogur

Cena:

Conejo con lentejas
Pan
FrutaLeche

Consejo de la Doctora Telleria:

Escoge la lechuga de temporada con color verde brillante y no la laves hasta justo antes de consumirla.

Además