Arroz con conejo y alioli de espinacas

Ingredientes (2 personas):

• 150 g de Arroz Brillante Sabroz
• 2 muslos de conejo
• 4 hojas de espinacas
• 4 judías verdes
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de mayonesa
• caldo de verduras
• 1 copa de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Arroz con conejo y alioli de espinacas

Rehoga en el aceite un diente de ajo picado y la cebolleta, sin dorarlo, añade el arroz y rehoga. Agrega un poco de vino blanco y el caldo de verduras. Salpimienta y cuece a fuego medio durante 20 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Deshuesa los muslos de conejo, reserva los huesos para hacer un caldo. Corta en bastones alargados la carne de conejo deshuesada, salpimienta y fríelo en aceite caliente. Fríe asimismo las verduras (las judías verdes, la zanahoria y el calabacín) cortadas en bastones en el mismo aceite.

Saltea las hojas de espinacas en una sartén con un poco de aceite y deja que se enfríen. Haz el ali-oli introduciendo en la mayonesa un diente de ajo picado y las espinacas bien escurridas, tritura todo bien, prueba el punto de sal y sirve en una salsera.

Sirve el arroz dándole forma con un cortapastas en el centro de un plato y acompaña con las verduras y el conejo sobre el arroz, y el ali-oli.