Arroz con conejo al aroma de azafrán

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1/2 conejo troceado
• 200 g de arroz
• 125 g judías verdes
• 2 cucharadas de alubias blancas cocidas
• 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de tomillo
• una pizca de pimentón dulce
• unas hebras de azafrán

Elaboración de la receta de arroz con conejo al aroma de azafrán

Coloca la cabeza de ajo en un cazo, cúbrelo con aceite y agrega una ramita de tomillo. Cuece a fuego suave (confita) durante 20 minutos, retírala del cazo y separa los dientes.

Trocea y salpimienta el conejo. Dóralo a fuego medio en una cazuela baja o paellera con un poco de aceite. Limpia y corta las judías verdes en juliana fina y añádelas al sofrito de conejo. Limpia, pela un tomate, rállalo y añádelo a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. Sofríelo durante un minuto, adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de pimentón. Mezcla todo bien y añade las alubias. Cubre con agua (3 veces más que de arroz) y cocínalo a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego más suave los siguientes 9 minutos. Pon a punto de sal y reserva.

Para servir, corta el otro tomate en rodajas finas y colócalas alrededor del perímetro de la paellera. Distribuye los dientes de ajo sobre el arroz.