Deliciosa receta de arroz con conejo de Bruno Oteiza, un plato realizado a la manera de la paella y sazonado con azafrán.
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Arroces y cereales
Deliciosa receta de arroz con conejo de Bruno Oteiza, un plato realizado a la manera de la paella y sazonado con azafrán.
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Coloca la cabeza de ajo en un cazo, cúbrelo con aceite y agrega una ramita de tomillo. Cuece a fuego suave (confita) durante 20 minutos, retírala del cazo y separa los dientes.
Trocea y salpimienta el conejo. Dóralo a fuego medio en una cazuela baja o paellera con un poco de aceite. Limpia y corta las judías verdes en juliana fina y añádelas al sofrito de conejo. Limpia, pela un tomate, rállalo y añádelo a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. Sofríelo durante un minuto, adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de pimentón. Mezcla todo bien y añade las alubias. Cubre con agua (3 veces más que de arroz) y cocínalo a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego más suave los siguientes 9 minutos. Pon a punto de sal y reserva.
Para servir, corta el otro tomate en rodajas finas y colócalas alrededor del perímetro de la paellera. Distribuye los dientes de ajo sobre el arroz.