Deliciosa receta de arroz con conejo de Bruno Oteiza, un plato realizado a la manera de la paella y sazonado con azafrán.
Receta de Arroz con conejo al aroma de azafrán
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 1/2 conejo troceado
- 200 g de Arroz Brillante Sabroz
- 125 g judías verdes
- 2 cucharadas de alubias blancas cocidas
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajos
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de tomillo
- una pizca de pimentón dulce
- unas hebras de azafrán
Elaboración de la receta de arroz con conejo al aroma de azafrán
Coloca la cabeza de ajo en un cazo, cúbrelo con aceite y agrega una ramita de tomillo. Cuece a fuego suave (confita) durante 20 minutos, retírala del cazo y separa los dientes.
Trocea y salpimienta el conejo. Dóralo a fuego medio en una cazuela baja o paellera con un poco de aceite. Limpia y corta las judías verdes en juliana fina y añádelas al sofrito de conejo. Limpia, pela un tomate, rállalo y añádelo a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. Sofríelo durante un minuto, adereza con unas hebras de azafrán y una pizca de pimentón. Mezcla todo bien y añade las alubias. Cubre con agua (3 veces más que de arroz) y cocínalo a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego más suave los siguientes 9 minutos. Pon a punto de sal y reserva.
Para servir, corta el otro tomate en rodajas finas y colócalas alrededor del perímetro de la paellera. Distribuye los dientes de ajo sobre el arroz.