Arroz de cordero y bacon

Ingredientes (4p.):

• 150 g de Arroz Brillante Sabroz
• 200 g de magro de cordero
• 4 lonchas de bacon
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 4 champiñones
• 1 tomate rallado
• 80 g de piña
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de perejil

Para el caldo:

• 250 g de huesos de cordero asados
• 1 rabo de cebolleta
• 2 l de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 3-4 cominos
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de cúrcuma

Elaboración

Para el caldo, salpimienta los huesos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade el rabo de la cebolleta, los cominos, la cúrcuma y el pimentón. Rehoga, cubre con agua y cocínalo durante 15 minutos.

Trocea el cordero, salpimienta y ponlo a rehogar en una cazuela con aceite. Pica el bacon y agrégalo. Pica el pimiento rojo, los verdes, la cebolleta y los champiñones e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10-15 minutos

Agrega el tomate rallado, deja que se evapore el agua y añade el arroz. Sofríe todo y vierte doble cantidad y un poco más de caldo que de arroz.

Retira la piel de la piña, trocea y saltea en una sartén con aceite e incorpora al arroz. Cocina el arroz durante 17 minutos.

Coloca un molde redondo en el plato y rellena con el arroz de cordero y bacon. Retira el molde, decora con unas hojas de perejil y sirve.