El cocinero Bruno Oteiza elabora una receta de arroz, acompañada de cordero y bacon, ingredientes que le aportan un exquisito sabor.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Arroces y cereales
El cocinero Bruno Oteiza elabora una receta de arroz, acompañada de cordero y bacon, ingredientes que le aportan un exquisito sabor.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Para el caldo:
Para el caldo, salpimienta los huesos y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade el rabo de la cebolleta, los cominos, la cúrcuma y el pimentón. Rehoga, cubre con agua y cocínalo durante 15 minutos.
Trocea el cordero, salpimienta y ponlo a rehogar en una cazuela con aceite. Pica el bacon y agrégalo. Pica el pimiento rojo, los verdes, la cebolleta y los champiñones e incorpóralos. Sofríe el conjunto durante 10-15 minutos
Agrega el tomate rallado, deja que se evapore el agua y añade el arroz. Sofríe todo y vierte doble cantidad y un poco más de caldo que de arroz.
Retira la piel de la piña, trocea y saltea en una sartén con aceite e incorpora al arroz. Cocina el arroz durante 17 minutos.
Coloca un molde redondo en el plato y rellena con el arroz de cordero y bacon. Retira el molde, decora con unas hojas de perejil y sirve.