Receta de arroz a la marinera con pescado y de costra, sobre el arroz unos huevos gratinados. Plato elaborado por Ramón Roteta.
Receta de Arroz con costra a la marinera
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 180 g de Arroz La Fallera Redondo
- 180 g de pescado blanco limpio
- 8 langostinos
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
- 15 hebras de azafrán
- perejil picado
- - Para el caldo:
- espinas y cabeza de pescado
- agua
- sal
- 1 rama de perejil
Elaboración de la receta de Arroz costra a la marinera:
Para el caldo de pescado, cocina las espinas, la cabeza y las cáscaras de los langostinos en una cazuela con abundante agua y sal. Agrega el perejil y cuece lentamente durante 15 minutos. Cuela y reserva.
Corta el calabacín y la zanahoria en daditos y trocea el puerro. Pon todo a rehogar en una paellera con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados, el arroz y el caldo de verduras. Salpimienta y hornea a 220ºC durante 14 minutos. A mitad de la cocción añade el azafrán previamente tostado en una sartén sin nada de aceite.
Corta los langostinos por la mitad a lo largo, trocea el pescado y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite, sal y perejil picado. Añade al arroz y vierte un chorrito de vino blanco. Bate los huevos y cubre todo. Hornea al grill durante 4 minutos aproximadamente hasta que se dore el huevo y quede como si fuera una costra.
Sirve el arroz costra a la marinera en la paellera.