Arroz frito con hierbas

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr de arroz Thai de grano corto cocido
• 80 gr de panceta fresca
• 80 gr de salchichas chinas
• 1 cebolleta
• 1/2 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 lima
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 guindilla picante
• 1 pizca de jengibre
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de albahaca
• 1 manojo de menta
• 1 manojo de cebollino
• Para la salsa:
• 20 ml. de salsa de pescado fermentado
• 20 g. de azúcar moscovado

Elaboración de la receta de Arroz frito con hierbas:

Trocea la panceta y las salchichas y saltéalas en un wok a fuego fuerte hasta que suelten la grasa. Salpimienta.

Trocea la parte blanca de la cebolleta y añádela al wok. Incorpora la zanahoria picada, el ajo en láminas y la guindilla troceada. Ralla por encima un poco de jengibre y salpimienta.

Cuando la cebolleta esté hecha, haz sitio en el wok y vierte un chorro de aceite de oliva. Introduce el arroz y mézclalo con el resto de los ingredientes. Saltéalo para que se fría.

Derrite el azúcar moscovado en la salsa de pescado y vierte la salsa en el wok. Saltea.

Haz un manojo con hojas de cilantro, albahaca, menta y cebollino. Trocéalo y añádelo al wok.

Haz sitio en el wok, vierte un chorrito de aceite de oliva y echa el huevo. Cuando casi esté frito mézclalo con el arroz y apaga el fuego.

Haz una ensalada con hojas de albahaca, cilantro, menta. Añade la parte verde de la cebolleta y cebollino finamente picados.

Coloca la ensalada encima del arroz. Vierte un chorrito de zumo de lima y decora el plato con unas rodajas.