Arroz de habitas en calzón

Ingredientes

• Para 2 personas:
• 150 g de Arroz Brillante Sabroz
• 200 g de habitas con calzón y sueltas
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1/2 l de caldo de verdura
• aceite de oliva
• sal
• pimentón
• azafrán
• Para la mahonesa de ajo:
• 1 huevo
• 1 diente de ajo escaldado
• vinagre
• aceite de oliva
• sal

Elaboración

Para la mahonesa, coloca en el vaso batidor, 1 huevo, el ajo escaldado y sin germen, sal, chorrito de vinagre y buen chorro de aceite de oliva. Tritura y reserva.

Pica el ajo y la cebolleta y ponlas a pochar en una cazuela ancha con aceite. Trocea el jamón y añade a la cazuela.
Corta el tomate por la mitad y ralla hasta que te quede solo la piel. Incorpora la pulpa rallada a la cazuela y cocina durante 10 minutos.

Añade el arroz a la cazuela, rehoga e incorpora las habas con vaina y sueltas. Añade el pimentón y las hebras de azafrán y rehoga.Vierte el caldo (doble y medio que de arroz) y sazona. Cocina a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego medio durante 9 minutos.

Cubre el arroz con un trapo de cocina y deja reposar unos 10 minutos. Sirve acompañado con la mahonesa de ajo.