Josetxo Calvo elabora una receta de arroz integral con conejo y algo Kombu, una alga originaría de Japón y muy utilizada en la cocina por sus propiedades nutritivas.
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Arroces y cereales
Josetxo Calvo elabora una receta de arroz integral con conejo y algo Kombu, una alga originaría de Japón y muy utilizada en la cocina por sus propiedades nutritivas.
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Pon a remojo el arroz durante 6-8 horas.
Marca el conejo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva hasta que se dore. Retíralo.
Pica los champiñones, la cebolleta, la zanahoria, el calabacín y el pimiento rojo en daditos muy pequeños. Saltéalos en la misma cazuela. Agrega los copos de alga kombu.
Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol. Incorpora la salsa de tomate y las especias para paella. Deja que se cocine hasta que la salsa de tomate se seque y se poche la verdura.
Incorpora el conejo y remueve. Añade el arroz y saltéalo un poco. Vierte el caldo de pollo. Sazona. Cocina el arroz durante 20 minutos. Apaga el fuego, tapa la cazuela con un trapo de cocina y deja que repose durante 10 minutos.
Coloca una ración de arroz en un plato. Decórala con unas tiras de pimientos del piquillo y medio limón. Condimenta con cebollino picado. Sirve.