Un arroz para Jerez

Ingredientes (2 personas):

• 200 gr de Arroz Brillante Sabroz
• 2 salmonetes
• 20 gambas
• 400 gr de almejas pequeñas
• 150 gr de judías verdes
• 1/2 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo en camisa
• 1 limón
• 1 ñora
• 1 copa de vino de Jerez
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• pimentón
• unas hebras de azafrán
• 1 rama de romero para decorar

Elaboración de la receta de Un arroz para Jerez:

Pela las gambas y trocea los salmonetes. Dora en una paella con un chorro de aceite de oliva la ñora, los ajos en camisa, las cabezas de salmonetes y las cáscaras y cabezas de las gambas.

Para hacer el caldo, pon agua a hervir en una cazuela y aromatízala con unas hebras de azafrán, una pizca de pimentón y perejil. Añade las cáscaras y cabezas de las gambas, las cabezas de los salmonetes y la ñora, todo bien doradito.

Incorpora a la paella las colas y trozos de salmonete y fríelos. Trocea las judías verdes y el pimiento, y añádelos a la paella. Retira las colas y trozos de salmonetes. Agrega las almejas y sazona. Añade le arroz, sofríe el conjunto y riega con el caldo colado. Pon a punto de sal y cocina el arroz durante 16 minutos.

Pasado ese tiempo, agrega las colas y trozos de salmonetes y riega con el vino fino. Sazona las gambas, añádelas y espera que se termine de cocinar el arroz.

Trocea el limón en gajos, colócalos alrededor y una rama de romero en el centro de la paella. Cubre con un par de trapos y deja que repose 5 minutos antes de servir.