Bruno Oteiza prepara una receta de arroz con salmonetes, gambas, almejas, judías verdes, pimiento rojo, ñora, azafrán y vino de Jerez.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2020
Arroces y cereales
Bruno Oteiza prepara una receta de arroz con salmonetes, gambas, almejas, judías verdes, pimiento rojo, ñora, azafrán y vino de Jerez.
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Bruno Oteiza, 17 de febrero de 2020
Pela las gambas y trocea los salmonetes. Dora en una paella con un chorro de aceite de oliva la ñora, los ajos en camisa, las cabezas de salmonetes y las cáscaras y cabezas de las gambas.
Para hacer el caldo, pon agua a hervir en una cazuela y aromatízala con unas hebras de azafrán, una pizca de pimentón y perejil. Añade las cáscaras y cabezas de las gambas, las cabezas de los salmonetes y la ñora, todo bien doradito.
Incorpora a la paella las colas y trozos de salmonete y fríelos. Trocea las judías verdes y el pimiento, y añádelos a la paella. Retira las colas y trozos de salmonetes. Agrega las almejas y sazona. Añade le arroz, sofríe el conjunto y riega con el caldo colado. Pon a punto de sal y cocina el arroz durante 16 minutos.
Pasado ese tiempo, agrega las colas y trozos de salmonetes y riega con el vino fino. Sazona las gambas, añádelas y espera que se termine de cocinar el arroz.
Trocea el limón en gajos, colócalos alrededor y una rama de romero en el centro de la paella. Cubre con un par de trapos y deja que repose 5 minutos antes de servir.